Frutos secos
Calendario castañas
Origen
España, Unión Europea
Descripción
La castaña, perteneciente a la familia de las Fagáceas, fruto acorazonado de morfología elíptica, con uno de los dos lados globoso y el otro más plano. La cáscara es de color marrón más o menos mate, según características de la variedad.
Las castañas se pueden encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta finales de invierno, siendo estos meses la mejor época de consumo.
Consumo
Históricamente las castañas se consumían asadas, secas o en forma de harina, y constituían la base de la alimentación en toda Europa hasta la llegada de la patata y el maíz en el siglo XVI, perdiendo desde entonces protagonismo. Actualmente las castañas se comen, en su mayoría, asadas o cocidas (con un pequeño corte en la piel para evitar que estallen), ya que crudas resultan duras, ásperas y son incómodas de pelar.
Conservación
Para conservarlas en casa, se aconseja guardarlas en un lugar fresco y seco. No es recomendable almacenarlas dentro de bolsas de plástico ya que pueden enmohecerse. Adminten congelación, y tanto crudas como asadas se conservan en el congelador durante unos seis meses.
Calendario nueces
Origen
España, Unión Europea
Descripción
La nuez, semilla del nogal perteneciente a la familia de las Juglandáceas, se caracteriza por su cascara formada por dos cascos que forman el endocarpio, generalmente de color marrón claro, y en cuyo interior alberga la semilla que puede dividirse en dos mitades en forma de mariposas. La semilla está cubierta por un tegumento o piel que puede presentar distintas tonalidades, desde claras a oscuras.
Podemos encontrarlas en el mercado tanto con cáscara como peladas durante todo el año, si bien el invierno es la mejor época de consumo.
Consumo
Las nueces en la cocina ofrecen muchas posibilidades, tanto crudas como cocinadas, pudiendo formar parte de muchos platos o postres, así como también en preparaciones de repostería o pastelería.
Conservación
Es recomendable conservar las nueces enteras, y una vez peladas deben conservarse en un recipiente bien cerrado y unas condiciones adecuadas. Debido a su riqueza en ácidos grasos insaturados se enrancian con mayor rapidez que otros frutos secos oleaginosos.