Verduras
Calendario apio
Origen
España
Descripción
El apio es una verdura de la familia de las Umbelíferas, caracterizado por largos y carnosos peciolos dispuestos en forma de ramillete desde la raíz. No existen muchas variedades de apio, y se suelen clasificar entre apio verde y blanco. Respecto de su mejor época de consumo es durante los meses de invierno y primavera.
Consumo
El apio puede consumirse crudo en ensaladas, frito, cocido, con salsas y como condimento de sopas, estofados, etc. También pueden utilizarse como aromatizante, no solo también las pencas, sino también las hojas y semillas de la planta.
Conservación
Se conserva en buenas condiciones en frigorífico durante 2 ó 3 días, mejor envuelto en papel húmedo. Es una verdura que se puede congelar, para lo que conviene escaldarla antes durante unos 3 minutos, aunque al descongelarlo pierde su textura crujiente.
Calendario berza
Origen
España
Descripción
Las berza pertenece a la familia de las Crucíferas, y se caracteriza por su forma esférica, compuesta por hojas muy compactas más o menos rizadas, redondas u ovaladas. Existen multitud de variedades de coles o repollos, donde destaca la berza, junto con la col de Milán y la lombarda. Su mejor época de consumo es durante los meses de invierno, si bien es posible encontrarla en el mercado durante todo el año.
Consumo
La berza se emplea frecuentemente en sopas y cocidos, siendo recomendable lavar cuidadosamente el producto. La parte comestible de la planta son las hojas. En la cocina española es una verdura muy apreciada y está presente en multitud de recetas.
Conservación
La berza, como el resto de repollos se conserva en buenas condiciones refrigerados, preferiblemente envueltos en una bolsa de plástico perforada, durante dos a tres semanas. Es recomendable separarlos en un compartimento aislado del resto de alimentos para evitar que les transmita su olor; aroma que se intensifica con el tiempo.
Calendario borraja
Origen
España
Descripción
La planta de la borraja presenta tallos rectos, cilíndricos y gruesos, con grandes hojas de color verde grisáceo, de la cual se consume tanto las hojas como los tallos y las flores. Los tallos llegan a alcanzar hasta los 60 centímetros de altura. Su mejor época de consumo es durante los meses de invierno, aunque se puede adquirir fresca en el mercado durante todo el año.
Consumo
La borraja es un producto apreciado por su sabor fino y delicado. Hervida y combinada con patata y zanahoria es una buena opción para los más pequeños. También se puede incluir como producto fresco en ensaladas, empleando sólo los tallos finos y las hojas más tiernas, así como también cocinado en variedad de guisos.
Conservación
La borraja es una verdura muy perecedera, por lo que es recomendable conservarla en la nevera, a ser posible dentro de una bolsa de plástico perforada y no lavarla hasta el momento de su utilización.
Calendario brocoli
Origen
España
Descripción
El brócoli, también conocido como brécol, pertenece a la familia de las Brasicáceas. Se caracteriza por una forma ramificada, compuesta por una serie de tallos que terminan en una agrupación de inflorescencias mas o menos irregulares abiertas, similar a los de la romanescu. Su mejor época de consumo es durante los meses de invierno y primavera, si bien actualmente es posible encontrarla en los mercados durante todo el año.
Consumo
Se recomienda lavar el brócoli antes de cocinarlo; el tallo, rico en fibra, se aconseja pelarlo si se va a consumir. Los ramilletes se separan o se cortan en tamaños uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Generalmente se consume hervido, siendo recomendable introducir durante unos minutos los tallos, añadiendo a continuación los cogollos. En caso de excedernos con la cocción del brócoli, éste expide un fuerte olor y se torna de color verde oscuro, pierde vitaminas, especialmente la C y parte de sus minerales se diluyen en el agua de cocción, por lo que conviene aprovechar el caldo y tomarlo tal cual o usarlo en la elaboración de otros platos.
Conservación
El brócoli se puede conservar sin lavarlo, en bolsas de plástico perforadas en frigorífico durante tres a cinco días. Si no se refrigera adquiere con rapidez una apariencia fibrosa y leñosa, debido a la deshidratación. Con el paso de los días, el brócoli envejece y desarrolla sabores fuertes no deseados.
Calendario col
Origen
España
Descripción
Las col, verdura perteneciente a la familia de las Crucíferas, se caracteriza por su forma esférica, compuesta por hojas muy compactas más o menos rizadas, redondas u ovaladas. Existen multitud de variedades de coles o repollos, donde destaca la Col blanca, Col China, Col de Bruselas, Col de Milán y la Col lombarda. Su mejor época de consumo es durante los meses de invierno, si bien es posible encontrarla en el mercado durante todo el año.
Consumo
La col se emplea frecuentemente en sopas y cocidos, siendo recomendable lavar cuidadosamente el producto. La parte comestible de la planta son las hojas. En la cocina española es una verdura muy apreciada y está presente en multitud de recetas.
Conservación
La col, como el resto de repollos, se conserva en buenas condiciones refrigerados, preferiblemente envueltos en una bolsa de plástico perforada, durante dos a tres semanas. Es recomendable separarlos en un compartimento aislado del resto de alimentos para evitar que les transmita su olor, aroma que se intensifica con el tiempo.
Calendario coliflor
Origen
España
Descripción
La coliflor, perteneciente a la familia de las Brasicáceas, se caracteriza por un conjunto de inflorescencias muy compactas agrupadas en forma de cabeza. Existen multitud de variedades de esta verdura, siendo posible clasificarlas según su época de recolección, su forma o su color. Su mejor época de consumo es durante los meses de otoño e invierno, aunque es posible encontrarla en los mercados durante todo el año.
Consumo
La coliflor es una verdura de sabor agradable y aroma muy característico. Antes de su consumo es recomendable lavarla, tras lo cual se separan o se cortan los cogollos en tamaños uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Generalmente se consumen hervidas, y es común encontrarla en multitud de recetas.
Conservación
La coliflor se puede conservar sin lavar, refrigeradas en bolsas de plástico perforadas durante una semana.
Calendario escarola
Origen
España
Descripción
La escarola, verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas, se caracteriza por la disposición de sus hojas, lisas o rizadas, en forma de roseta y sin llegar a formar una cogollo, mientras que su color puede variar entre el verde oscuro y el amarillo. Su mejor época de consumo es en invierno, que es cuando el producto es de mejor calidad y sabor.
Consumo
La escarola es una verdura de la que se consumen sus hojas, que pueden ser rizadas o lisas. Se consume cruda en ensalada o como ingrediente de multitud de guisos, aportando muchos sabor y un interesante aporte nutricional. Como el resto de verduras de hoja, es recomendable lavarlas, preferiblemente justo antes de su consumo.
Conservación
Al igual que el resto de verduras, y en particular las de hoja, no existe ningún método que garantice la conservación de la esta verdura en buenas condiciones durante mucho tiempo debido a su elevado contenido en agua. Es recomendable evitar cualquier envoltorio que impida su respiración, retirar las hojas deterioradas que puedan estropear al resto, y conservarlas en refrigeradas o en lugar fresco y protegido de la luz. Es aconsejable conservarlas sin lavar, ya que una vez lavadas se han de consumir en uno o dos días.
Calendario espinacas
Origen
España
Descripción
La espinaca, verdura perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas, es una planta herbácea de hojas verdes y forma ovalada y aspecto rugoso, dispuestas en forma de roseta, pudiendo ser enteras o dentadas. Asimilan bien la congelación, lo que facilita su consumo durante todo el año. Su mejor época de consumo es en otoño y primavera, y aunque su calidad sea algo inferior también se encuentran en los meses estivales.
Consumo
La espinaca se puede consumir tanto fresca como cocinanda. Siempre antes de su consumo han de lavarse con esmero para eliminar posibles restos de tierra, así como retirar las hojas poco frescas o dañadas. Las hojas frescas de la espinaca pueden consumirse en ensalada, mientras que si se quieren cocinar, se puede hacer de multitud de formas e incluirlas en gran diversidad de platos; al vapor, conservan muy bien sus propiedades nutricionales, pero también pueden prepararse hervidas, fritas, salteadas. La espinaca es un acompañamiento ideal para platos de legumbre, arroz, carnes o pescados, y también pueden acompañar a platos de pasta o formar parte de tortillas, menestras, cremas y purés de verduras.
Conservación
Las espinacas se conservan de forma adecuada refrigeradas, introducidas en bolsa de plástico perforada, de este modo es posible conservarlas durante al menos dos semanas. La espinaca es una verdura que tolera muy bien la congelación, por lo que, tras un escaldado previo, se pueden mantener en el congelador durante más de un año.
Calendario guisantes
Origen
España
Descripción
El guisante, semilla de planta herbácea del mismo nombre perteneciente a la familia de las Fabáceas, se caracteriza por vainas de color verde, más o menos comprimidas, cilíndricas y puntiagudas en sus dos extremos, que protegen en su interior un número indeterminado de semillas que es el fruto comestible, y cuyos granos serán tiernos en el caso de no haber alcanzado la madurez, presentando un sabor dulce al consumirlos crudos. Su mejor época para el consumo de guisantes es durante los meses de verano.
Consumo
Se suele consumir en fresco, extrayendo las semillas del fruto, o cocinado en diferentes platos como entrantes a partir de verduras, guisos, guarnición de platos de carne o pescado, cremas, sopas e ingrediente de arroces y paellas. Si se va a consumir el guisante en fresco, es recomendable comerlos rápidamente ya que tienden a secarse con rapidez, y los azúcares, abundantes durante la etapa de maduración, se van transformando en almidón, perdiendo sabor, textura y propiedades alimenticias. Controlar y reducir los tiempos de la cocción, es importante en esta legumbres, pues poco a poco desaparecen proteínas y vitaminas, siendo también aconsejable realizar este proceso con un nivel muy bajo de agua o cocinarlos al vapor.
Conservación
El guisante se conservan de forma adecuada refrigeradas, de este modo es posible conservarlas durante al menos dos semanas. Se recomienda no extraerlo de la vaina hasta el momento de consumirlos. Esta legumbre tolera muy bien la congelación, por lo que se pueden mantener en el congelador durante más de un año.
Calendario habas
Origen
España
Descripción
El haba, es una planta trepadora herbácea de la familia de las fabáceas, caracterizada por tallos semi-erectos, y cuyo fruto se aloja en forma de vainas redondeadas y terminadas en forma de pico. Se cultivan principalmente tres variedades: minor, equina y major. Su mejor época de consumo es en verano.
Consumo
Se consumen frescas las semillas inmaduras con multitud de usos culinarios o secas como menestra o en guisos o estofadas.
Conservación
El haba se conserva de forma adecuada refrigerada, de este modo es posible conservarlas durante una semana. Se recomienda no extraerlo de la vaina hasta el momento de consumirlos.
Calendario judias
Origen
España
Descripción
La judía verde, verdura perteneciente a la familia de la Fabáceas, es una de las verduras más consumidas y apreciadas de nuestros mercados, pudiendo encontrarlas a la venta durante todo el año, gracias a su extendido cultivo en invernaderos. Se caracteriza por las vainas de color generalmente verde, mas o menos alargadas y redondeadas, que alberga un cierto número de semillas.
Consumo
Las judías, se aprovechan por sus semillas secas o por sus frutos y semillas inmaduros o verdes. Pueden consumirse de diversas formas, puesto que una vez cocidas pueden usarse en ensaladas, son rehogadas como plato de verdura; aliñadas con vinagreta son un bocado refrescante y suculento. La judía es, sin duda, un acompañamiento ideal como guarnición para carnes y pescados.
Conservación
Para su consumo como verdura fresca se recomienda meter las judías verdes en una bolsa de plástico perforada y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico, de este modo, conservan todas sus cualidades durante un periodo de una semana. Es posible también su conservación mediante congelación, para lo que se recomienda escaldarlas previamente durante unos tres minutos.
Calendario patatas
Origen
España
Descripción
La patata es una de las verduras de más consumo en todo el mundo. Se trata de una verdura de la familia de la Solanáceas, y se caracteriza por ser un tubérculo de forma redondeada u ovalada, y de diversos colores, texturas y tamaños según la variedad. Gracias a las multitud de variedades adecuadas a las distintas épocas de cultivo, y a la capacidad de conservación, podemos disponer de este excepcional producto durante todo el año.
Consumo
La patata es uno de los alimentos más extendidos en todo el mundo, cuyo consumo puede ser como producto fresco, como producto cocinado en multitud de recetas, o como materia prima para las industrias agroalimentarias para producción de patatas fritas, copos de patatas, patatas congeladas, etc.
Conservación
La patata es un producto de fácil conservación, siendo recomendable su conservación en lugar fresco, seco y en ausencia de luz para evitar su germinación.
Calendario perejil
Origen
España
Descripción
El perejil, verdura perteneciente a la familia de la Umbelíferas, se consume principalmente por sus hojas, que pueden ser, en función de la variedad, lisas, de color verde intenso y muy aromáticas o rizadas que son poco aromáticas, pero muy decorativas. La mejor época de consumo es en verano y otoño si bien está disponible en el mercado durante todo el año. Además admite muy bien la congelación, lo que ayuda a disfrutar de esta verdura en cualquier época del año.
Consumo
El perejil se consume preferentemente fresco o como ingrediente desecado, estado en el que se potencia su aporte nutricional debido a que como la mayoría de las verduras de hoja presenta más de un 90% de agua. Se utiliza en multitud de platos como ensaladas, pescados, carnes o guisos.
Conservación
El perejil se conservan de forma adecuada refrigerado, introducido en bolsa de plástico perforada, de este modo es posible conservarlas durante al menos dos semanas. El perejil es una verdura que tolera muy bien la congelación, por lo que, tras un escaldado previo, se pueden mantener en el congelador durante más de un año.
Calendario romanescu
Origen
España
Descripción
El romanescu, perteneciente a la familia de las Brasicáceas, es un híbrido entre el brécol u la coliflor que se caracteriza por geometría fractal cónica, compuesta por una serie de inflorescencias muy compactas de forma también cónica. Existen multitud de variedades de esta verdura, siendo posible clasificarlas según su época de recolección, su forma o su color, y su mejor época de consumo es durante los meses de invierno, aunque es posible encontrarla en los mercados durante todo el año.
Consumo
La romanescu es una verdura de sabor agradable y aroma muy característico. Antes de su consumo es recomendable lavarla, tras lo cual se separan o se cortan los cogollos en tamaños uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Generalmente se consumen hervidas, y es relativamente reciente en términos culinarios.
Conservación
El romanescu se puede conservar sin lavar, en bolsas de plástico perforadas en frigorífico durante una semana.