Frutas y Verduras Terrados | Hortalizas
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Hortalizas

ajos

Calendario ajos

calendario ajos

Origen

España
tablas nutricionales_ajos

Descripción

El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas caracterizado por ser una raíz bulbosa  comúnmente conocida como “cabeza de ajo”, compuesta por entre diez a catorce bulbos (dientes de ajo) envueltos en varias finas capas.

En el arco mediterráneo, la mejor época de consumo es en verano, si bien, es posible encontrar ajos en el mercado durante todo el año gracias a la resistencia del fruto, que se conserva en perfecto estado una vez secado y conservado en sitio fresco.

Consumo

Se recomienda  limpiar o pelar los dientes de ajo antes de su consumo. Tradicionalmente el ajo es un producto esencial de la cocina mediterránea, formando parte de multitud de platos que no son concebibles sin este espectacular producto.

Es común encontrarlo  fresco (ajetes), seco, deshidratado, entero, picado finamente, rallado, fileteado, o incluso mezclado con aceite de oliva.

Conservación

Es recomendable conservarse en un lugar fresco, seco y con ventilación, para evitar la aparición de moho y que comiencen a germinar.

Conviene, cuando es posible, conservar la trenza o ristra para que no se reblandezcan, y si se opta por separar los dientes, estos pueden conservarse sin pelar en un bote con agujeros o pelados en un bote de cristal en el frigorífico y cubiertos de aceite, lo que además de conservarlos bien, aromatiza el aceite que se puede usar para aliñar diversos platos.

alcachofas

Calendario alcachofa

calendario alcachofa

Origen

España
tabla-nutricional_alcachofa

Descripción

La alcachofa es una verdura perteneciente a la familia de las Asteráceas caracterizada por ser una inflorescencia inmadura de color verde o morado.

Su recolección suele comenzar hacia el mes de octubre, por lo que su mejor época de consumo va desde otoño a primavera, que es cuando finaliza la cosecha de alcachofas en el área mediterránea, debido a que el clima cálido y seco provoca que las hojas del fruto se abran rápidamente, pierdan ternura, consistencia y que adquieran un sabor amargo y una apariencia poco atractiva.

Consumo

La alcachofa ofrece excepcionales cualidades gastronómicas en variedad de platos ya sean crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a la brasa o al horno, así como también son el ingrediente esencial de las menestras de verduras.

La flor de la alcachofa requiere una cuidadosa manipulación para evitar que se deseque, y aunque la preparación de las alcachofas es bastante laboriosa, su sabor suave y delicado hace que merezca la pena el esfuerzo.

Conviene prepararlas justo antes de cocinarlas ya que se oxidan con facilidad al exponerlas en contacto con el aire, si bien es posible evitar este efecto a través de aplicar limón sobre ellas o bien al cocerlas.

Conservación

Se recomienda conservar las alcachofas en frigorífico o lugares frescos. Para que no se seque, lo mejor es no cortar el tallo hasta el momento de su consumo.

Una vez cocidas, se han de conservar en el frigorífico y consumir en 24 horas. También se pueden congelar para aumentar su conservación durante varios meses.

berenjena

Calendario berenjena

calendario berenjena

Origen

España
tablas nutricionales_berenjena

Descripción

La berenjena es un fruto perteneciente a la familia de las Solanáceas, generalmente de forma oblonga, y de piel morada más o menos intensa, con o sin franjas blancas. La carne firme y suave es blanca, y aloja numerosas semillas comestibles del mismo color.

Aunque en el mercado están disponibles todo el año, su mejor época es en verano.

Consumo

La berenjena es muy saludable, al ser un alimento bajo en calorías y en hidratos de carbono. Es de muy fácil digestión, incluso para estómagos delicados. Contiene una buena cantidad de zinc, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio. Respecto a su contenido en vitaminas presenta en su mayor parte vitaminas A, C y ácido fólico, además de pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2, B3 y B6. Gracias a lo anterior, la berenjena es un producto con buenas propiedades diuréticas, laxantes y relajantes.

Su carne es muy apreciada en la cocina mediterranea, existiendo multitud de preparaciones culinarias: a modo de verdura frita o rebozada en rodajas o dados, así como tambien a la plancha o al horno.

Conservación

Es un producto muy sensible a los cambios de temperatura, por lo que es conveniente conservarla refrigerada, evitando envolverla en film alimentario, lo que impediría su respiración.

Conviene mantenerla en un lugar lo más aislado posible, puesto que reacciona con el etileno producido por otras verduras y frutas, acelerando su envejecimiento, además de que el pedúnculo pierde su color verde que es síntoma de frescura.

calabacin

Calendario calabacín

calendario calabacin

Origen

España
tablas nutricionales_calabacin

Descripción

El calabacín, hortaliza de la familia de las cucurbitáceas, presenta una forma generalmente alargada (aunque puede ser también esférica). En función de la variedad, su coloración puede presentar tonalidades verdes, amarillas o incluyo negras. En cuanto a su carne, la pulpa es siempre blanca y su sabor dulce aunque también con cierto punto de amargor.

El calabacín es una hortaliza de verano siendo ésta su mejor época de consumo, si bien puede encontrarse en la mayoría de los mercados europeos durante todo el año, gracias a la producción en invernadero.

Consumo

El calabacín se puede consumir tanto crudo (ensaladas), como cocinado (pelado o no). Si se cocina, admite diversos formatos, ya sea frito como excelente como acompañamiento para carne o pescado, salteado, rehogado, asado o simplemente cocido.

Nutricionalmente destaca su contenido en mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo, por lo que hace del calabacín un producto ideal para personas con estómagos delicados o con problemas digestivos.

Conservación

El calabacín se conserva en perfectas condiciones refrigerado durante aproximadamente dos semanas.
calabazas

Calendario calabaza

calendario calabaza

Origen

España
tablas nutricionales_calabaza

Descripción

La calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, existiendo multitud de variedades en el mercado. Generalmente de forma esférica, corteza gruesa, pedúnculo hexaédrico y carne pulposa repleta de semillas. En cuanto a su color, existe una amplia gama de colores según variedades.

Aunque su mejor época de consumo es de abril a noviembre, las calabazas están disponibles en el mercado durante todo el año, puesto que se conservan perfectamente tras la recolección.

Consumo

La carne de la calabaza se consume cocinada como verdura, cocida, frita, gratinada, acompañada de salsas y como guarnición de diversos platos. Sin embargo esta carne es algo insípida por lo que se suele condimentar con hierbas aromáticas.

Las variedades de invierno son muy utilizadas en repostería. La calabacera se cultiva tanto por su fruto como por sus semillas, las cuales se pueden consumir como frutos secos.

Conservación

Es recomendable conservarlas en lugar fresco y seco, y preferiblemente que conserven su rabo o pedúnculo para que no pierdan humedad.
cebollas

Calendario cebollas

calendario cebolla

Origen

España
tablas nutricionales_cebolla

Descripción

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas. Se trata de un bulbo, formado por varias capas, que no son otra cosa  que hojas dispuestas de forma superpuesta, que se engrosan y vuelven carnosas. Pueden ser de distintas formas, tamaños y colores, variando entre el blanco, amarillo y rojo.

La cebolla se puede consumir durante todo el año gracias a que existen variedades adaptadas a distintas épocas del año.

Consumo

De la cebolla se dice que es la reina de la cocina por su infinidad de usos culinarios, pudiéndose consumir cruda, frita, hervida o asada. También es comúnmente empleada  en la industria alimenticia deshidratada, como potenciador del sabor en diversos alimentos como  polvo de cebolla,  como base  para elaborar sal de cebolla o aceite de cebolla, como cebollas enlatadas y embotelladas, como aros de cebolla congelados o  como encurtido.

Conservación

Independientemente de si se trata de cebollas tiernas o no, se recomienda para  una correcta conservación mantenerlas lugar refrigerado o  fresco,  con ausencia de iluminación para evitar la aparición de tallos.
endivia

Calendario endibias

calendario endibias

Origen

España
tablas nutricionales_endibia

Descripción

La endibia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas, tratándose de  una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial.

La mejor época de recolección es desde otoño a primavera, si bien se puede encontrar en el mercado durante todo el año.

Consumo

Antes de consumir la endibia es recomendable  lavarla,  retirando las hojas en mal estado, cortando  el tallo y separando las hojas para después sumergirlas en agua. Las hojas de las endibias se consumen principalmente en ensaladas o cocidas, y se caracterizan  por su efecto tónico y depurativo.

Conservación

Es recomendable consumir la endivia lo antes posible, si bien  pueden conservarse en el frigorífico entre cinco o siete días dentro.
esparragos

Calendario espárragos

calendario esparragos

Origen

España
tablas nutricionales_esparrago

Descripción

El espárrago pertenece a la familia de las Liliáceas, y es  el brote de la planta esparraguera. Se cosecha inmaduro mientras está tierno, y según el tipo cultivo se obtienen blancos o verdes.

Están presentes en el mercado durante todo el año, si bien su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo.

Es un producto muy atractivo para la industria agroalimentaria conservera, gracias a la gran demanda existente en todos los países.

Consumo

El consumo del esparrago es muy variado, pudiéndose consumir fresco o cocinado, siendo en ambos casos necesario limpiarlos, así como quitarles la parte más dura de la base. Es posible disfrutar del suave y delicado sabor de este vegetal cocido, frito, a la brasa, asado o gratinado.

Los espárragos trigueros resultan muy adecuados para hacerlos a la plancha y utilizarlos como acompañamiento de platos elaborados a base de alimentos tan variados como carne, pescado, arroz, pasta u otros vegetales.

Conservación

Los espárragos se conservarán más tiempo cortándoles un par de centímetros de la base en frigorífico o bien colocados en un recipiente con  agua, como si fueran flores.
lechuga

Calendario lechuga

calendario lechuga

Origen

España
tablas nutricionales_lechuga

Descripción

Las lechugas pertenecen a la familia de las Asteráceas, dentro de la que se encuentran muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo).

Esta hortaliza está formada por grandes hojas que se disponen unas sobre otras formando en algunos casos un repollo, y pueden ser de diferentes formas, tamaños y colores, habiendo lechugas verdes y rojas.

Aunque su mejor ápoca de consumo es durante los meses de primavera, gracias a que existe un amplio número de variedades que permiten su cultivo en cualquier estación, la lechuga está disponible en el mercado durante todo el año.

Consumo

Antes de consumir la lechuga es necesario lavarla,  retirando las hojas en mal estado, cortando  el tallo y separando las hojas para después sumergirlas en agua, eliminando así los restos de tierra y los insectos que pueda tener.

Complementada con hierbas frescas o secas, es posible preparar sabrosas ensaladas con la mezcla de diferentes variedades de lechuga o con alimentos tan diversos como frutas, huevo, lácteos, derivados cárnicos, marisco o pasta. También se pueden elaborar ensaladas templadas con verduras cocidas, consiguiéndose  así un plato de gran riqueza vitamínica.

Conservación

Debido a su alto contenido en agua, no es posible la conservación de la lechuga en buenas condiciones durante un largo periodo de tiempo.
Una vez en casa, se  recomienda desechar cualquier envoltorio que impida su respiración, así como retirar las hojas en mal estado para que no puedan estropear al resto; de este modo, se conservan en el frigorífico una semana, no siendo aptas para congelar.
nabos

Calendario nabos

calendario nabos

Origen

España
tablas nutricionales_nabo

Descripción

El nabo es una hortaliza perteneciente a la familia de las Crucíferas. El fruto es la raíz de la planta del mismo nombre y pueden presentar tamaños, formas y colores variables. La “carne” es de color blanco y está cubierta por una piel fina de color amarillo o blanco, incluso a veces verde o púrpura, mientras que su forma ser redonda, aplanada o cilíndrica.

Gracias a las variedades existentes de nabos se pueden comprar en cualquier época del año, aunque su mejor época de consumo es en otoño.

Consumo

Algunas variedades del nabo pueden consumirse crudas y resultan muy sabrosas. Sin embargo, lo más frecuente es cocinarlos para acompañar a platos de arroz y legumbres.  Antes de ser consumidos, deben ser lavados  para eliminar posibles restos de suciedad.

El empleo de los nabos en diferentes guisos hace que estos platos tengan un sabor más suave. Las hojas o grelos también pueden consumirse, cocinados  de modo similar a las espinacas o se pueden comer crudas en diversas ensaladas. Es un alimento típico de la gastronomía gallega, y combinado con patata, carne y otras hortalizas dan lugar al popular caldo gallego.

Conservación

Es recomendable no lavar los nabos hasta el momento de su consumo para evitar pérdidas nutritivas de vitaminas y minerales. También se pueden conservar congelados, siempre que se escalden con anterioridad en agua hirviendo durante un par de minutos.
pepino

Calendario pepino

calendario pepino

Origen

España
tablas nutricionales_pepino

Descripción

El pepino, hortaliza de la familia de las Cucurbitáceas, se conoce desde tiempos inmemoriales. De forma alargada y cilíndrica, presenta una piel de color verde oscuro, y su pulpa de tonos claros, protege numerosas semillas comestibles.

Al igual que el pepino, la sandía, el melón u hortalizas tan comunes como el calabacín o la calabaza, pertenecen a esta misma familia. Su sabor fresco y textura crujiente hacen de el pepino una hortaliza muy apreciada y típica en ensaladas.

El pepino es una hortaliza de verano, si bien puede encontrarse en la mayoría de los mercados europeos durante todo el año, gracias a la producción en invernadero.

Consumo

El principal consumo del pepino es crudo: en ensaladas, combinado con otras hortalizas, por lo que se recomienda lavar cuidadosamente el producto.

Gracias a su alto contenido en agua, resulta siempre refrescante e ideal durante los meses más cálidos, en los que es recomendable tenerlo en la nevera para servirlo frío.

Conservación

El  pepino se conserva en perfectas condiciones refrigerado, siendo su vida útil no superior a dos semanas.
pimientos

Calendario pimiento

calendario pimientos

Origen

España
tablas nutricionales_pimiento

Descripción

El pimiento, fruto de planta herbácea de familia de las solanáceas, es uno de los productos culinarios estrella. La coloración suele cambiar de verde a roja al madurar, pudiendo ser también de color amarillo o naranja según la variedad. Su sabor suele ser dulce y afrutado cuando está verde y más aún conforme madura. Las variedades más comunes en el mercado europeo, entre otras, las de Padrón, Piquillo, California, Wonder, Esterel,  Dulce italiano o Majerano.

El pimiento es sensible y soporta muy bien las altas temperaturas del verano, por ello,  su mejor época de cultivo y consumo tiene lugar entre verano y otoño, aunque gracias a la producción en invernadero están disponibles en el mercado durante todo el año.

Consumo

Históricamente, el pimiento ha tenido innumerables usos culinarios y es una de las hortalizas estrella en la cocina de todo el mundo. Se suele comer en ensaladas, cocinado o a la plancha, según la variedad. Las variedades alargadas y finas son mas jugosas para  freír, así como  los más carnosos son utilizados para asarlos al horno o rellenar. Una vez asados, pueden utilizarse para la elaboración de  pistos, salsas, purés o como acompañamiento de carnes, pescados y huevos.

Conservación

El pimiento se conserva en perfectas condiciones en frigorífico, donde tiene una vida útil aproximada en torno a  dos semanas.
puerros

Calendario puerros

calendario puerro

Origen

España
tablas nutricionales_puerro

Descripción

El puerro, como la cebolla y el ajo pertenece a la familia de las Liliáceas. Se caracteriza por tres partes diferenciadas:  las hojas, el tallo y un pequeño bulbo blanco y alargado del que sale una ramillete de pequeñas  raíces. Tiene un sabor característico, parecido al de las cebollas aunque algo más suave.

La temporada del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año.

Consumo

El puerro se emplea  frecuentemente en sopas y cocidos,  así como crudo en ensaladas, para lo que es necesario lavar cuidadosamente el producto. La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se comen las flores en ensaladas. En la cocina española es una verdura muy apreciada y está presente en multitud de recetas.

Conservación

Para una mejor conservación del puerro es recomendable cortar el tallo  y lavar con agua las hojas.  Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos. También es posible  congelarlos  duran unos tres meses. Se recomienda cocinarlos sin descongelarlos debido a que su textura empeora y pierden sabor.
rabanitos

Calendario rabanitos

calendario rabanitos

Origen

España
tablas nutricionales_rabano

Descripción

El rábano, hortaliza que pertenece a la familia de las Crucíferas, es la “raíz” carnosa que se obtiene de la planta que tiene el mismo nombre. Existen variedades de formas esféricas, cónicas, cilíndricas y ovaladas, y está recubierto por una corteza en la que también hay bastante diversidad pudiendo ser roja, blanca, morada, negra o roja y blanca, aunque las más frecuentes son las variedades rojas. La carne es blanca excepto algunas variedades asiáticas que son rosáceas.

Está disponible todo el año en el mercado gracias a la producción en invernadero, aunque su mejor época de consumo son los meses de mayo, junio y julio.

Consumo

El rábano presenta un agradable sabor con un ligero toque picante. Generalmente el rábano se consume crudo en ensaladas, acompañados de diversos vegetales, de salsas o como aperitivo, así como también aderezados con aceite, sal y pimienta.  También se pueden consumir rehogados o como ingrediente para elaborar salsas de sabor intenso como acompañamiento de carnes.

Conservación

Para una correcta conservación de los rábanos es aconsejable eliminar las hojas debido a que éstas aceleran su desecación. Una vez eliminadas, los rábanos han de guardarse en el frigorífico, preferiblemente en bolsas de plástico perforadas, conservándose así hasta siete días.
tomates

Calendario tomate

calendario tomate

Origen

España
tablas nutricionales_tomate

Descripción

El tomate, fruto de planta herbácea de la familia de las solanáceas, es quizás la hortaliza de mayor consumo en el mundo. Está disponible todo el año en el mercado gracias a la producción en invernadero, aunque su mejor época de consumo es sin duda el verano.

En la actualidad,  existen multitud de variedades, fácilmente distinguibles por su forma y color. Las variedades más tradicionales son forma esférica, aplanada y con un color rojo intenso brillante cuando está maduro.

En su interior se encuentra la pulpa, suculenta y muy jugosa, que se presenta alojada en celdillas llenas de minúsculas semillas comestibles. Algunas de las variedades más comunes son: Daniela, Montserrat, Raf, Rambo, Liso, Long-life, Cherry, Canario.

Consumo

El tomate, es un alimento ideal para su consumo crudo tanto en ensaladas como en zumos, y además se puede cocinar a la plancha, rebozado, relleno o al horno con multitud de suculentas recetas.

Aunque la piel del tomate es rica en vitaminas y minerales, no siempre es bien tolerada por los estómagos delicados o por los organismos que tienden a crear cálculos en el riñón. Para quitar fácilmente la piel a los tomates, basta con darle un corte en forma de cruz en la base y sumergirlo en un cazo con agua hirviendo durante unos instantes se desprende la piel con facilidad.

Conservación

El tomate se conserva en perfectas condiciones en lugar fresco o refrigerado, pudiendo prolongarse su vida útil desde unos pocos días hasta 2 ó 3 semanas, según el grado de maduración.
zanahoria

Calendario zanahoria

calendario zanahorias

Origen

España
tablas nutricionales_zanahoria

Descripción

La zanahoria, hortaliza que pertenece a la familia de las Umbelíferas, es una de las hortalizas más consumidas en el mundo.

Está disponible todo el año en el mercado gracias debido a la gran diversidad de variedades existentes, adaptadas a distintos climas y épocas de cultivo.

La zanahoria se cultiva por su raíz, que normalmente es de color naranja y de forma cónica y alargada, aunque existe una gran variedad de colores, tamaños y formas.

Consumo

La zanahoria conviene  limpiarla antes de su consumo, resultando  más conveniente rasparlas que pelarlas porque las vitaminas se acumulan cerca de la piel. Es recomendable rasparlas o rallarlas justo antes de comerlas, ya que el beta-caroteno presente en la zanahoria, si bien resiste el calor (cocción),  en contacto con el oxígeno del aire se oxida con rapidez, conservándose así  al máximo todos sus nutrientes.

Se pueden consumir tal cual o como ingrediente de numerosos platos salados y dulces: enteras, troceadas, ralladas, cocidas o en puré.

Conservación

La zanahoria se caracteriza por una respiración baja, por lo que aguantan bien varias semanas en lugares frescos o mediante refrigeración.